油雑感
ホームページの息抜：Yuzatsu-Kan

• 炭素数（鎖長）

  • 高級脂肪酸（長鎖脂肪酸）−炭素数が12個以上の脂肪酸

  • 低級脂肪酸（短鎖脂肪酸と中鎖脂肪酸）−炭素数が10個以下の脂肪酸で、2個から6個までを短鎖脂肪酸、8個か10個が中鎖脂肪酸

• 二重結合（不飽和結合）数

  • 飽和脂肪酸−二重結合数が0個の脂肪酸

  • 不飽和脂肪酸- 二重結合数が1個以上の脂肪酸で、不飽和結合の炭素原子と結合している2個の水素原子が互いに反対側にあるものをトランス脂肪酸、同じ側にあるものがシス型の脂肪酸

• 生合成の可否

  • 必須脂肪酸−生体内での合成が不可能な脂肪酸

  • 非必須脂肪酸−生体内での合成が可能な脂肪酸

  　　　　　　（Ｈ.23.4.18）

• 脂質は人が食用とする油脂で、食品、栄養や生物、生理学上の概念です。

  • 油は常温で液状の脂質で、液状脂肪または脂肪油と言います。

  • 脂は常温で固まる脂質で、固体脂肪または単に脂肪と言います。

  • 天然の脂質は90％以上のグリセリド（グリセリンと脂肪酸の化合物）、リン脂質、不ケン化物等の混合体（トリグリセリド混合物）です。

  • グリセリンは液状ですが、グリセリドが油になるのか、それとも脂になるのかはグリセリンと結合する脂肪酸の種類（融点の高い飽和か低い不飽和か）と量で決まります。脂質の全脂肪酸量に占める不飽和脂肪酸量の割合が70％以上ならば油、それが50％以下ならば脂というのが目安になります。

    （Ｈ.23.4.14）

• トスカーナ エキストラバージン オリーブオイルのトレーサビリティ

  • トスカーナオイル生産者協会のホームページでは、商品毎によるオリーブの栽培者、搾油工場、瓶詰め工場の名前を調べることができます。
    （出典：BOSCOのホームページ）
    

  • わが国では平成22年10月1日に、いわゆる「米トレーサビリティ法」が一部施行されました。ここでは米の原産地を検索する「米・トレーサビリティシステム」を運営されている企業をご紹介します。

    （システム運営：日通情報システム株式会社）

    （Ｈ.23.3.24）

• 日本の缶詰第１号は、何と椿油を使った「いわしの油漬け（オイルサーディン）」！！

  • 社団法人日本植物油協会によると、同協会のホームページの中で、日本で最初に作られた缶詰は「いわしの油漬け（オイルサーディン）」であり、この缶詰の開発に一役買ったのが椿油だったそうです。

  • 同ホームページ、「植物油こぼれ話」内の「日本の缶詰開発をサポートした植物油」に詳しくその経緯が書かれていますので、是非ご一読ください。

    （出典：社団法人日本植物油協会ホームページ）

    （Ｈ.23.3.17）

• 中国副首相、椿油からバイオディーゼル油を造る産業の推進を！！

  • 中国副首相は、湖南省長沙市で開かれた全国椿油産業発展現場会議で、国の食糧安全を確保するとともに、山間部住民の収入増加を目指すため、椿油からバイオディーゼル油を造る産業に力を入れる必要があると指摘しました。

  • 曰く、「中国山間部の面積は広く、椿油からバイオディーゼル油を造ることができる。関係部門は土地や労働力それに技術面での潜在能力を生かし、この事業の発展を推し進める必要がある。」と述べました。

    （出典：中国国際放送局）

    （Ｈ.21.11.15）

• 中国では、栄養豊富な椿油は食用油として使用されています！！

  • 中国では、椿油の生産が年々盛んになってきました。

  • 湖南省、江西省や雲南省などでは、正に椿油生産ブームを迎えています。

  • 現在、中国には330万ヘクタールに及ぶ椿林が広がっており、主に南部の14省や地区の丘陵地帯などに分布しています。

  • 計算によると、この豊富な資源と技術力を駆使すれば、椿油の年間生産量は300万トンに達し、中国における食用植物油生産量の４分の1を占めるようになるとみられています。

    （出典：中国国際放送局）

    （Ｈ.21.11.15）

• 祝！北京オリンピック開幕！！

  • いよいよ待ちに待った北京オリンピックが開幕しましたね。

  • 二週間に亘る期間中、日本選手団の活躍を期待しましょう。

  • 開催国である中国に対して畏敬の念を込め「中国加油！」、そして、「日本加油！」。

  • 北京オリンピック公式ホームページ→http://en.beijing2008.cn/

    （Ｈ.20.8.10）

• 両陛下、リンネの生誕３００年記念行事（スウェーデン、イギリス）等にご出席（Ｈ.19.5.21〜30）

  • カール・フォン・リンネ（Carl von Linné、1707.5.23-1778.1.10）はスウェーデンの植物学者で、”生物分類学の父”と言われる。

  • ツバキ（Camellia japonica Linnaeus）やチャ（Camellia sinensis Linnaeus）の命名者として有名。

  • 天皇はロンドン・リンネ協会、ロンドン動物学会およびアルゼンチン自然科学研究所の名誉会員で、世界の魚類学者の間では有名な「ハゼの分類学」の専門家という科学者としての一面をお持ち。

  • 天皇陛下のご講演

    （Ｈ.19.5.22）

• 皮脂とは？

  • 皮脂腺という泉から分泌する脂分で、”皮脂は天然のクリーム”とも言われる。

  • 組成−中性脂肪：50〜60％、ワックスエステル：20〜23％、スクワレン10〜12％、遊離脂肪酸および分岐上炭化水素：各0〜5％、その他。

• 皮脂膜とは？

  • 皮膚の表面にある脂分で、専門用語では「皮表脂質」と言う。

  • 皮脂と汗腺から分泌される汗とにより形成され、”皮脂膜は生理的な栄養クリーム”とも言われる。

  • 組成−中性脂肪：25〜41％、ワックスエステル：20〜25％、遊離脂肪酸：16〜25％、スクワレン：5〜12％、モノおよびジグリセライド：0〜10％、その他。

  　　　　　　（Ｈ.19.3.16）

• 血清の主な働きと組成

  • 主な働き−生命維持に必要な栄養分（たんぱく質、脂質、ミネラル等）を全身の細胞に運搬。

  • 組成−水分：90％、たんぱく質：7〜8％、残りの2〜3％：脂質、炭水化物、ミネラル、酵素、ホルモン、ビタミン類等。

• 血清に含まれる４つの脂質

  • コレステロール、中性脂肪、リン脂質、遊離脂肪酸。

    （※中性脂肪：トリグリセリド、トリグリセライド）

• 各脂質の主な働き

  • コレステロール−生体細胞膜を構成。副腎皮質ホルモンや胆汁酸の材料。

  • 中性脂肪−貯蔵用エネルギーとして、肝臓や脂肪細胞に貯蔵。

  • リン脂質−生体細胞膜を構成。水に溶解しない物質を水に馴染ませる（親水性と疎水性を併せ持つ）脂質。

  • 遊離脂肪酸−貯蔵用エネルギーである中性脂肪が遊離脂肪酸とグリセリンに分解され、遊離脂肪酸が血液中に放出 ⇒ 抹消組織の細胞等、全身に運搬され、すぐに使えるエネルギーに。
  　　　　　　（※グリセリン：グリセロール）（Ｈ.19.3.7）

• 不ケン化物って何？

  • アルカリにより、ケン化されない脂質の成分で、石けんのように水には溶解せず、油性溶剤に溶解する物質。
    椿油等の油脂類には少なく、ホホバ油等のロウ類に多く含まれる。

  • 石油由来の流動パラフィン・動植物油由来のスクワレン等の炭化水素類、セチルアルコール等の高級アルコール、植物ステロール・コレステロール等のステロール類、トコフェロール等のビタミン類、葉緑素等の色素、レジン（樹脂類）等がある。
    

    参考までに、山梨大学の渡辺大蔵先生が、ぶどう油のステロール類について研究されておりますので掲載します。

• 油脂類では量が精製度の指標

  • 油脂精製の過程で、不ケン化物のほとんどが除去。

  • 精製椿油の製品規格値は、食品、化粧品ともに1％以下という微量。

• 微量でも生体にとって大切な働き

  • 食品に含まれているコレステロールの腸からの吸収を防止（植物ステロールの一つであるβシトステロール）。

  • 抗酸化作用（トコフェロール）等。（H.19.3.7）

• どちらの歴史が長い？

  • はっきりとは分からないが、たぶん食の歴史の方が化粧のそれよりも長いのではなかろうか。

  • 人間は栄養を補給し続けなければ生命を維持できない。その栄養は食べ物から摂りいれる訳だから、先ず生命維持に関心が向くのが自然だからだ。

• 製品規格値が似てるけど？

  • 食べることができないような状態の油は、かなり品質が劣化しているに違いない。

  • そんな品質が劣化した油を、果たして髪や肌に付けても大丈夫なんだろうか。製品規格値が自ずと近くなる所以である。

• 見るところが違う

  • しかし、製品規格値は似ていても、食品と化粧品は全く別物である。同じ分析をするにしても両者を見るポイントや関心事は違うのだ。例えば、食品ならば風味やおいしさ、化粧品ならば使い心地や満足感といった考えが根底にあるのである。（H.19.2.13）

• トウツバキ種子油（Camellia Reticulata Seed Oil）

  • 資生堂さんが満を持して発売された、「資生堂 TSUBAKI」（シャンプー、コンディショナー、トリートメント）に配合されている椿油です。

  • 中国が原産のツバキ科の小高木のトウツバキの種子を圧搾して得た油を精製した油脂成分です。エモリエント効果が高く、主に油分としてヘアケア製品やスキンケア製品に使われます（出典：資生堂ホームページ）。

• トウツバキ（中国名：雲南紅花油茶、Camellia reticulata Lindley）

  • 花の豪華さから、日本には江戸時代、茶花（鑑賞用の椿）として渡来しました。

  • 自生地である雲南省の省都、昆明などでは、もちろん観賞用ではなく、採油用として栽培（ヤマトウツバキ、Camellia reticulata Lindl. f. simplex Sealy）されています。

• 多様な椿油の世界

  • 資生堂さんが、今まで日本では未流通であった椿油に目をつけられたのはさすがです。これからも、次々と各方面から、新原料の椿油が紹介されていくことでしょう。（H.18.4.5）